В заведении общепита мебель ежедневно обслуживает десятки гостей. Стол протирают после каждого посетителя, на барную стойку ставят горячие чашки и мокрые бокалы, сидений касаются жирными руками, а в конце дня все поверхности моют моющими средствами. Материал, которого дома более чем достаточно, здесь за несколько месяцев может набухнуть, потерять цвет или собрать грязь в стыках. Гигиеничная поверхность — это не просто «моющаяся», а непористая, бесшовная и стойкая к химии.
Признаки гигиеничной поверхности
Оценивая материал для мебели общепита, задают несколько вопросов:
- Непористая ли поверхность? Пористые материалы — необработанное дерево, некоторые натуральные камни — впитывают жидкость и жир и создают среду для бактерий.
- Сколько стыков? Каждый шов, угол и щель — труднодоступное место при уборке.
- Как поверхность переносит горячую посуду, воду и жир?
- Не матируют ли покрытие дезинфицирующие и обезжиривающие средства, которыми пользуются регулярно?
- Можно ли восстановить поверхность при повреждении или её придётся менять?
Материалы для столешниц
Столы для гостей — самые часто протираемые поверхности в заведении.
- Компакт-пластик: слои HPL, спрессованные в толстую монолитную панель. У него нет основы из ДСП или МДФ, поэтому торец не впитывает воду и не набухает — это делает его особенно надёжным для столов в кафе. Торец просто полируют, отдельная кромка не нужна.
- ЛДСП: доступна по бюджету, но торцы обязательно закрывают толстой плотной кромкой. Даже небольшой открытый участок при ежедневной влажной уборке быстро набухает.
- Искусственный камень на акриловой основе: выглядит бесшовно, мелкие царапины полируются. Может быть чувствителен к очень горячей посуде, поставленной прямо на поверхность, — рекомендуются подставки.
- Массив под лаком: тёплый и натуральный на вид, но при повреждении лака вода проникает в древесину; требует регулярного ухода.
Барная стойка и зона обслуживания
У барной стойки две стороны: со стороны гостя — декоративная, со стороны бармена — рабочая зона. Со стороны бармена поверхность постоянно контактирует с водой, льдом, сиропами и моющими средствами. Здесь логичны полностью водостойкие материалы — нержавеющая сталь или компакт-пластик.
Со стороны гостя верхнюю поверхность истирают локти и чашки, а фронтальную панель бьют обувью. Практичные решения — металлическая или пластиковая защитная полоса внизу фронтальной панели и скруглённая ударопрочная кромка сверху.
Самые рискованные места — стыки у мойки и кофемашины. Стык поверхности со стеной герметизируют силиконом, а по возможности задний край поверхности поднимают бортиком, чтобы вода не стекала к стене.
Сиденья и диванные зоны
Для обивки сидений в общепите есть два основных пути: моющаяся искусственная кожа или плотная ткань, стойкая к пятнам. Искусственная кожа удобнее с точки зрения гигиены, так как жир и жидкость остаются на поверхности. Но некачественные виды быстро трескаются от тепла и жира, поэтому важно выбирать материал для коммерческого использования.
В диванных зонах главное место скопления крошек — щель между сиденьем и спинкой. Если оставить эту щель доступной для уборки или сделать сиденье съёмным, ежедневная уборка сильно упрощается. Обивка капитоне и с глубокой стёжкой выглядит декоративно, но в углублениях швов скапливается грязь.
Стеновые панели и проходы
Стены рядом со столами задевают спинками стульев и трогают руками. Вместо окрашенной стены в этих зонах практичнее панели из HPL или ламината — и декоративно, и гигиенично: панель моется и не облупливается, как краска. Нижний край панели должен либо отстоять от пола, либо быть плотно загерметизирован, чтобы при мытье пола вода не попадала за панель.
Короткий список при выборе материалов
- Непористая ли поверхность и минимально ли число стыков?
- Полностью ли водостойки торцы или они защищены кромкой?
- Выдерживает ли поверхность горячую посуду и жирные руки?
- Не вредят ли покрытию используемые средства уборки?
- Можно ли вычистить щели в сиденьях, где скапливаются крошки?
Среди клиентов Zaferoglu Mebel есть и заведения общепита. Материалы для столов, барной стойки и сидений можно подобрать с учётом часов работы и того, сколько раз в день их моют.
