В кафе, ресторане или лобби отеля барная стойка — и визуальный центр, и самое загруженное рабочее место. С одной стороны сидит гость, пьёт кофе и разговаривает, с другой бармен готовит напитки, моет посуду и принимает оплату. Если стойку проектируют только ради красоты, одна из сторон обязательно страдает. Ниже по порядку разбираем, как продумать стойку с точки зрения размеров и материалов.
Двухуровневая конструкция
Классическая барная стойка состоит из двух уровней. Нижний — рабочая поверхность бармена: здесь наливают напитки, режут фрукты, стоит оборудование. Её высота близка к обычной кухонной столешнице для работы стоя, чтобы бармен не сутулился всю смену. Верхний уровень обращён к гостю и поднят под высокие барные стулья.
У разницы уровней есть ещё одно преимущество: рабочая поверхность, грязные стаканы и оборудование скрыты от гостя, который видит только чистую аккуратную столешницу.
В распространённой практике барная столешница со стороны гостя имеет высоту около 105–110 см, а сиденье стула для такой высоты — примерно 75–80 см. Если выбрана более низкая стойка на уровне кухонной столешницы, стулья берут соответственно ниже. Главное правило — между сиденьем и столешницей должно оставаться около 25–30 см для коленей и ног.
Глубина со стороны гостя и место для коленей
Если верхняя столешница слишком узкая, чашка и тарелка не помещаются рядом; если слишком глубокая, бармену неудобно подавать напитки. Свес со стороны гостя должен быть достаточным, чтобы колени не упирались в корпус стойки. Иначе гостю приходится сидеть боком, и он быстро уходит.
Расстояние между стульями тоже нужно спланировать. Когда барные стулья стоят слишком тесно, гости задевают друг друга локтями. Разделить длину стойки на число стульев и посчитать ширину на одного гостя — простой, но часто забываемый шаг.
Подножка
На высоком стуле ноги не достают до пола, и без опоры гостю быстро становится неудобно. Подножку устанавливают вдоль корпуса стойки в виде металлической трубы или профиля на высоте, где ноги сидящего естественно отдыхают.
Даже если у стульев есть собственная опора для ног, подножка вдоль стойки полезна: она ещё и защищает нижнюю часть стойки от ударов обувью. На стойках без неё низ быстро покрывается царапинами и следами.
Сторона бармена
Зона бармена — невидимая, но самая сложная часть стойки. Здесь нужно место для мойки, льдогенератора или ванны для льда, холодильной витрины, кофемашины, стаканомоечной машины и кассы. Размеры, требования к вентиляции и подключения каждого оборудования должны быть известны до проектирования мебели.
Важен и проход бармена. Между стойкой и задним баром должно хватать места, чтобы двое расходились, не мешая друг другу, особенно если в час пик работают два бармена. Проход не должен перекрываться и при открытых ящиках, дверцах холодильника и стаканомойки.
Материалы поверхности
Столешница со стороны гостя несёт самую большую нагрузку: мокрые стаканы, горячие чашки, спиртное, цитрусовый сок и уборка много раз в день. Выбирайте материал с учётом этого:
- Пластик высокого давления: хорошо переносит влагу, царапины и моющие средства, большой выбор декоров. Кромки должны быть надёжно закрыты.
- Кварцевый агломерат: плотная непористая поверхность, устойчивая к пятнам, но очень горячее без подставки ставить не рекомендуется.
- Акриловый камень: позволяет делать бесшовные соединения и изогнутые формы, царапины убираются шлифовкой, но материал чувствителен к нагреву.
- Лакированное дерево: тёплое и привлекательное, но самое уязвимое к спирту, влаге и царапинам, требует регулярного обновления.
- Натуральный мрамор: красивый, но пористый, быстро впитывает следы кислоты и спирта.
Для передней панели стойки нужен ударостойкий материал, который легко протирать. Металлическая или прочная пластиковая полоса внизу защищает от следов обуви.
Чек-лист планирования
- Высоты со стороны гостя и бармена определены отдельно.
- Между стульями и стойкой есть место для коленей и ног.
- Вдоль стойки предусмотрена подножка.
- На каждого гостя приходится достаточная ширина.
- Размеры барного оборудования и подключения известны заранее.
- Материал столешницы выдерживает напитки, тепло и частую уборку.
Zaferoglu Mebel изготавливает мебель для заведений общепита. Размеры и материалы барной стойки можно определить вместе — исходя из плана заведения, списка оборудования и ежедневного рабочего процесса.
