Чистота мебели в заведении общепита — вопрос и гигиены, и имиджа. Если гость садится и видит липкую поверхность, засохшее пятно на краю стула или крошки в ткани дивана, он делает выводы и о качестве еды. С другой стороны, мебель, которую много раз в день протирают сильными средствами, быстро стареет: лак матовеет, кромки отходят, ткань выцветает. Правильная система уборки уравновешивает эти два требования.
Столы: после каждого гостя
Столешница напрямую контактирует с едой и моется чаще всего. Порядок уборки после каждого гостя может быть таким:
- смести крошки и остатки сухой салфеткой или щёткой в одном направлении;
- протереть поверхность салфеткой, смоченной моющим раствором;
- при необходимости обработать дезинфицирующим средством, подходящим для материала, соблюдая время воздействия из инструкции;
- протереть чистой сухой салфеткой, убрав влагу.
Последний шаг часто забывают, а он важен: влага на краях стола и в стыках со временем ослабляет клей кромки и может вызвать набухание торца плиты.
Отдельные салфетки для столов и других поверхностей, различающиеся по цвету, предотвращают перекрёстное загрязнение. Салфеткой для столов нельзя мыть пол или санузел.
Выбор средств под материал
Самая частая ошибка в общепите — одно сильное универсальное средство для всех поверхностей. Материалы мебели реагируют на средства по-разному:
- ламинат и HPL — самые стойкие, выдерживают большинство нейтральных средств и дезинфектантов для пищевых зон;
- лакированное дерево и шпон от спирта и сильных щелочных средств могут помутнеть и побелеть;
- натуральный камень, особенно мрамор, пятнается от кислотных средств, например на основе лимона или уксуса;
- металлические поверхности царапаются абразивами;
- обивка из экокожи может трескаться от растворителей.
Самый действенный путь — собрать рекомендации производителей по уходу за каждым видом мебели и дать персоналу простую таблицу. Важно соблюдать и концентрацию: подход «чем больше средства, тем чище» оставляет липкий слой и портит материал.
Стулья и мягкие сиденья
Больше всего пачкаются передний край сиденья, верх спинки, за который берутся руками, и нижняя часть ножек. При ежедневной уборке этим местам нужно уделять особое внимание.
Для мягких сидений и диванов:
- в конце каждого дня убирать крошки пылесосом или щёткой, особенно в щели между сиденьем и спинкой;
- жидкие пятна сразу промакивать, а не растирать;
- экокожу и моющиеся ткани протирать влажной салфеткой;
- тканевую обивку регулярно отдавать в профессиональную чистку;
- по возможности выбирать съёмные чехлы.
Заказывая мягкую мебель для заведения, выбирайте моющуюся ткань, устойчивую к пятнам, или экокожу — это сильно облегчает ежедневную уборку.
Уборка в конце дня и раз в неделю
Помимо уборки после каждого гостя, в конце дня нужна более полная уборка: нижняя сторона столов, ножки стульев, передняя панель барной стойки, сервисные станции. Раз в неделю моют заднюю и нижнюю части мебели, пространство под подушками диванов, зазор за мебелью, стоящей у стен.
Части мебели, касающиеся пола, контактируют с водой при мытье полов. Пластиковые накладки или войлочные подкладки на ножках не дают влаге проникать в дерево и плиту. Если при мытье пола не заливать ножки водой и поднимать стулья на столы, уборка проще, а мебель защищена.
Технический осмотр — часть уборки
Во время ежедневной уборки персонал первым видит состояние мебели. Сообщать руководству о шатающемся стуле, отходящей кромке, поцарапанной столешнице или порванной обивке должно быть простым правилом. Мелкое повреждение, устранённое вовремя, не превращается ни в опасность для гостя, ни в дорогой ремонт.
Запишите правила уборки
В заведениях с высокой текучкой персонала устные инструкции быстро забываются. Простые письменные правила — какое средство, какая салфетка и в каком порядке для каждой поверхности — помогают правильно работать и новым сотрудникам. Надёжнее всего составлять их по рекомендациям поставщиков мебели и моющих средств.
Заказывая мебель для кафе или ресторана в Zaferoglu Mebel, назовите моющие и дезинфицирующие средства, которыми будет пользоваться персонал, — тогда поверхности и ткани подберут из устойчивых к ним вариантов.
